Tabahij

Para quienes no saben de qué hablamos, esta entrada es una plato frito que pueden ser de carne, cerdo o incluso de berenjena –aquí se comparte la última- para ser acompañada con una ensalada árabe fritas u otras entradas típicas de la cocina árabe como el tabbule , hummus , mtabbal , muhammara , arroz libanés o una ensalada marroquí .

Ingredientes:

- 1 berenjena mediana (berenjena), en cubitos

- 3 tomates, cortados en cuadritos

- 1 calabacín, cortado en dados

- 4 papas, peladas y cortadas en cubitos

- 1 cucharada de puré de tomate

- 4 chiles verdes, finamente picado

- 1/2 cucharadita de pimienta

- 1/4 cucharadita de chile picante en polvo

- 3 dientes de ajo, finamente picado

- 100 ml de aceite de oliva

Preparación:

1- Se corta los calabacines y las berenjenas en dados, se pelan y trozan los tomates, las patatas se pelan y cortan en rodajas, y los pimientos rojos son trozados.

2- Se calienta el aceite de oliva en una sartén, se fríen la berenjena, el calabacín, los tomates y las patatas a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que estén blandas.

3- En una sartén aparte se ponen a calentar 4 cucharadas de aceite de oliva y añadimos los ajos pelados y picados, la salsa de tomate, se condimente con un poco de sal y canela al gusto, y se cocina durante unos 5-8 minutos a fuego lento.

4- Cuando las verduras estén listas se agrega la salsa de tomate.