Moussaka, lasaña de berenjenas

La Moussaka es un plato exquisito a base de berenjenas que tiene muchísimas versiones, unas a base de vegetales, otras con carnes, unas con salsas y otras sin salsas que, a pesar de su origen en la costa oriental del Mar Mediterráneo, es usualmente considerada como plato griego.

En el Mundo Árabe, la moussaka es una ensalada cocida hecha principalmente de tomates y berenjenas, similar a la “caponata” de Italia, y es usualmente servida en frío como aperitivo. Mientras que la versión búlgara, serbia y bosnia se prepara con papa en lugar de berenjenas.

Ingredientes:

- 4 berenjenas.

- 2 cebollas medianas.

- 700 grs. de carne picada si es posible de cordero.

- 2 rebanadas de pan blanco.

- Perejil picado.

- Sal y pimienta.

- 1 cucharadita de azúcar.

- 6 dientes de ajo bien machacados.

- 2 tomates cortados en rodajas.

- 2 cucharadas grandes de extracto de tomate.

- 1 taza de caldo de carne.

Preparación:

1- Cortar las berenjenas en tres y freír en aceite. Retirar y poner sobre papel absorbente.

2- Asar la berenjena que queda en la plancha, retirar la piel y reservar la pulpa.

3- Poner a dorar en una sartén la cebolla picada.

4- Agregar la carne y dejar cocinar por 10 minutos.

5- Incorporar la pulpa de la berenjena, la miga de pan un poco remojada en leche, sal, pimienta y el ajo machacado.

6- En una fuente de horno aceitada poner las berenjenas forrando el fondo.

7- Incorporar la carne.

8- Poner las rodajas de tomate.

9- Colocar la pulpa de la berenjena que hemos mezclado con el tomate, salpimentado, agregado el azúcar.

10- Disolver el extracto del tomate con el caldo y verter sobre la moussaka.

11- Cocinar a horno medio por una hora y media.

12- Servir.